La fièvre des fèves

La fièvre des fèves

Introduction

Les fèves de cacao Magnum ne deviennent pas du chocolat Magnum du jour au lendemain. Nous travaillons en étroite collaboration avec Rainforest Alliance pour nous assurer que nos fèves de cacao sont cultivées de manière responsable. Il en va de la qualité et de la durabilité à chaque étape. 

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La récolte

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Les fèves de cacao croissent dans des cosses qui changent de couleur avec le mûrissement : vert tournant au rouge; rouge au mauve; puis mauve au jaune. Une seule cosse peut contenir entre 30 et 50 fèves de cacao.  

La transformation des fèves de cacao en chocolat dépend du savoir-faire  des producteurs de cacao. Le fait de travailler avec Rainforest Alliance nous assure que les agriculteurs possèdent les compétences pour reconnaître d'un coup d'oeil les cosses de cacao qui sont prêtes à être récoltées. Si on les récolte trop tôt, les cosses ne sont pas mûres; trop tard, elles sont sèches.     

Les agriculteurs compétents séparent les cosses mûres de l'arbre d'une seule coupe franche. Ainsi, l'arbre n'est pas blessé, et les cosses continuent de pousser année après année.

La fermentation

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Dans les fermes avec certification Rainforest Alliance™, on apprend aux agriculteurs que la meilleure façon de tirer le maximum de fèves de cacao consiste à les laisser fermenter.  

Ainsi, quand le temps vient de récolter les fèves, l'amertume du cacao a déjà été remplacé par les premières qualités gustatives, olfactives et colorées du chocolat Magnum tel qu'on le connaît.

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Le séchage

Les producteurs savent aussi que la place idéale pour faire sécher les fèves fermentées, c'est sous un soleil ardent, où ils les remuent régulièrement afin d'obtenir un séchage uniforme - certains agriculteurs vont même jusqu'à danser entre les fèves pour les étaler.

L'eau s'évapore alors lentement des fèves de cacao jusqu'à ce qu'elles soient convenablement séchées et fin prêtes. 

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La sélection et la torréfaction

Seules les fèves qui répondent à nos normes deviendront du chocolat Magnum. Les producteurs sont formés pour choisir les meilleures, qu'ils emballent et nous envoient pour l'étape suivante de la transformation : la torréfaction.

Les fèves de cacao étant fragiles, nous les torréfions en douceur. En débutant à 100 degrés C, nous augmentons graduellement la température pour rôtir les fèves pendant 20 minutes. 

Enfin, on sépare les fèves de leur coquille, et nous sommes prêts à préparer le chocolat Magnum.

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La crème glacée Magnum

Les fèves de cacao parfaitement torréfiées sont écrasées et moulues en une riche pâte de cacao, elle-même transformée en chocolat liquide. Les autres ingrédients essentiels, comme le beurre de cacao, sont incorporés au mélange jusqu'à obtention de la texture et de la saveur idéales.

Lorsqu'un chaud et savoureux chocolat enveloppe notre onctueuse crème glacéee à la vanille, il refroidit instantanément et devient notre fameux enrobage Magnum croquant et épais - prêt à croquer.  

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La durabilité

Magnum® travaille avec Rainforest Alliance, une organisation internationale sans but lucratif qui aide à créer un avenir meilleur pour les agriculteurs, leurs familles et leurs communautés.

"J'ai compris la valeur de l'éducation et l'importance d'envoyer mes enfants à l'école. Ils devraient travailler dans les livres, pas sur la ferme avec moi. 

Alhaji Mustapha, agriculteur dans une ferme Rainforest Alliance Certified™.

Bien que la marque Magnum® ait dédié un quart de siècle à la poursuite du plaisir, elle s'est aussi fermement engagée à se fournir en chocolat équitable, conformément au Plan Unilever pour un mode de vie durable.

Depuis 2015, Magnum® s'est engagée à s'appovisionner à 100% de cacao provenant d'éleveurs ayant une certification Rainforest Alliance, ce qui contribue à assurer un meilleur avenir pour les agriculteurs d'Afrique Occidentale. En échange de leur délicieux cacao, Magnum® leur procure un revenu juste et durable, ainsi qu'une formation en matière de respect de leur environnement et un meilleur accès à l'éducation pour leurs enfants.  

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