Qualitativ hochwertige Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau

Qualitativ hochwertige Kakaobohnen aus nachhaltigem Anbau

EINFÜHRUNG


Unsere MAGNUM Kakaobohnen haben einen langen Weg vor sich, bevor sie zu Magnum Schokolade werden. Im Rahmen der Zusammenarbeit mit der Umweltschutzorganisation Rainforest Alliance werden die Kakaofarmen zertifiziert. So helfen wir sicherzustellen, dass unsere Kakaobohnen nicht nur unseren hohen Qualitätsansprüchen genügen, sondern auch nachhaltig erzeugt werden. Die einzelnen Schritte möchten wir im Folgenden gerne aufzeigen.

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Ernte


Kakaoschoten durchlaufen während des Reifeprozesses verschiedene Farben: von Grün zu Rot, dann von Rot zu Violett und schließlich von Violett zu Gelb. Eine Schote kann 30–50 Kakaobohnen enthalten.

Unsere Zusammenarbeit mit der Rainforest Alliance hilft sicherzustellen, dass Bauern darin geschult sind auf den ersten Blick zu erkennen, welche Kakaoschoten geerntet werden können. Zu früh, und die Früchte sind nicht reif, zu spät, und sie trocknen aus.

Fermentierung

Nach der Ernte werden die Kakaobohnen fermentiert, um ihren einzigartigen Schokoladengeschmack zu entfalten. Vor der Fermentierung werden die Kakaofrüchte einige Tage gelagert.

Zum Fermentieren werden die Kakaobohnen auf Bananenblättern gehäuft. Bei Rainforest-Alliance-zertifizierten Farmen ruhen die Kakaobohnen mindestens eine Woche. So verbessert sich der Geschmack. Damit alle Kakaobohnen in derselben Geschwindigkeit fermentieren, werden sie außerdem regelmäßig von Hand gewendet.

Wenn die Kakaobohnen aufgesammelt werden, ist der bittere Geschmack, welcher für unverarbeiteten Kakao typisch ist, verflogen. An seine Stelle rückt der erste Hauch des Geschmacks, Geruchs und der Farbe von Schokolade.

Trocknung

Intensiviert wird der Schokoladengeschmack durch die Trocknung der Kakaobohnen. Die von der Rainforest Alliance geschulten Farmer wissen, dass dies am Besten in der prallen Sonne möglich ist. Hier verdunstet das Wasser langsam, bis die Kakaobohnen trocken und perfekt sind. Um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen, werden die Kakaobohnen regelmäßig vorsichtig gewendet.

Auswahl und Röstung

Wir bei Magnum wählen ausschließlich Kakaobohnen aus, die unseren hohen Qualitätsansprüchen entsprechen. Das Erreichen dieser hohen Standards wird durch die Zusammenarbeit mit der Organisation Rainforest Alliance sichergestellt. Nach der Selektion werden die Kakaobohnen sofort verpackt und verschickt. Sie sind fertig für die nächste Etappe der Wertschöpfungskette: Die Röstung.

Kakaobohnen sind sehr empfindlich, deswegen werden sie vorsichtig geröstet. Die Röstung beginnt bei 100°C und wird schrittweise erhöht. Das Rösten dauert mindestens 20 Minuten.

Zum Schluss wird die Schale der Kakaobohnen entfernt. Nun ist es Zeit die Schokolade herzustellen.

Vollendung zum Magnum Eis Genuss

Die Vollendung zum Magnum Eisgenuss beginnt mit dem Mahlen der Kakaobohnen und der Weiterverarbeitung zu flüssiger Schokolade. Kakaobutter und weitere Inhaltsstoffe sind wichtige Zutaten und vollenden die Schokolade zu ihrer perfekten Konsistenz sowie ihrem unvergleichlichen Geschmack.

Sobald die warme, vollmundige Schokolade unser Magnum Premium-Eis umschließt, kühlt sie sofort herunter. So erhalten wir die für Magnum typische, knackige Schokolade, die nur darauf wartet genossen zu werden.

Nachhaltigkeit

Magnum arbeitet mit der Rainforest Alliance zusammen, um dabei zu helfen eine nachhaltige und verantwortliche Erzeugung von Kakao sicherzustellen. Der Kakao für die Magnum Schokolade wird von Rainforest-Alliance-zertifizierten Farmen bezogen.

Die Kakaobohnen helfen dabei, das Einkommen der Kakaobauern und ihrer Familien zu erhöhen. Zudem erhalten mehr Kinder besseren Zugang zu Schulbildung.

“Ich habe den Wert von Schulbildung und die Notwendigkeit meine Kinder zur Schule zu schicken erkannt. Ihre Aufmerksamkeit sollte auf Bücher gerichtet sein und nicht auf unsere Farm.

Aljaji Mustapha Amenya, ein Kakaobauer auf einer Rainforest-Alliance-zertifizierten Farm.


Dies ist unser Beitrag zu einer positiven Veränderung in Westafrika und für ein besseres Leben von über 40,000 Kakaobauern und ihren Familien.

Erfahren Sie mehr über die Rainforest Alliance.

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