El chocolate más puro

El chocolate más puro

Introducción

El cacao de nuestro helados  recorre un largo camino antes de convertirse en chocolate Magnum. Trabajamos con Rainforest Alliance para avalar que todo nuestro cacao se produce de forma sostenible y responsable en cada etapa del camino. Para Magnum, la calidad y la sostenibilidad son siempre lo primero

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La cosecha

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Las semillas de cacao crecen en vainas que cambian de color a medida que maduran: de verde a rojo, de rojo a púrpura y de púrpura a amarillo. Cada vaina suele contener entre 30 y 50 granos de cacao.

Para convertirse en chocolate, los granos requieren del conocimiento experto de nuestros recolectores de cacao. Trabajar con Rainforest Alliance nos ayuda a velar por que reciban la formación adecuada y puedan saber, con solo observar el color de la vaina, cuando está lista para ser recogida. De hacerse demasiado pronto, la vaina no estaría madura, y de hacerse tarde, podría llegar a secarse.

Con gran habilidad, los recolectores cortan las vainas del árbol cuando saben que estas están ya maduras. El corte de la vaina debe hacerse con cuidado para no estropear la planta y que pueda seguir produciendo vainas cada año.

La fermentación

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Los agricultores de las granjas certificadas por Rainforest Alliance saben que la mejor manera de obtener el máximo provecho de los granos de cacao es dejarlos fermentar.

Cuando los granos están listos para la recogida, el sabor amargo del cacao ya ha dado paso a los primeros toques del sabor, olor y color del chocolate Magnum que conocemos.

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El secado

Para el secado del cacao se suelen colocar los granos en plataformas expuestas al sol. Ayudándose de un rastrillo, los agricultores mueven los granos constantemente para evitar que se peguen y conseguir un secado uniforme.

Poco a poco la humedad contenida en los granos se evapora, permitiendo que queden bien secos y perfectamente listos para la siguiente etapa.

 

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Selección y tostado

Solo los granos que cumplen nuestras exigencias de calidad llegan a convertirse en chocolate Magnum. Nuestros agricultores cualificados escogen los mejores granos que serán empaquetados y enviados para abordar la siguiente etapa: el tostado.

Los granos son frágiles por definición, por lo que deberán tostarse con cuidado. Se empieza a una temperatura de 100° y gradualmente se va subiendo durante un periodo de 20 minutos.

Una vez tostados, se retira la cáscara del grano. Es hora de hacer chocolate Magnum.

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Proceso de elaboración

Los granos de cacao tostados son posteriormente triturados y molidos hasta formar una pasta de cacao que luego será chocolate líquido. Se le añaden otros ingredientes esenciales, como la manteca de cacao, hasta alcanzar el sabor y espesor perfectos.

Por último, el chocolate aún caliente es vertido sobre cremoso helado de vainilla Magnum, enfriándose al instante y dando paso a nuestro memorable momento Magnum de placer, listo para ser mordido.

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Sostenibilidad

En Magnum no hay nada que nos importe más que el chocolate. Por eso solo utilizamos cacao procedente de granjas certificadas por Rainforest Alliance para crear nuestros helados.

La producción de granos de cacao contribuye a incrementar los ingresos de los agricultores, a dar a más mujeres la libertad de decidir sus vidas y a permitir que más niños accedan a la educación:

"Ahora soy consciente del valor de formarse y de la necesidad de que mis hijos vayan al colegio. Ellos deben estar con los libros y no conmigo en la granja."

Alhaji Mustapha Amenya, recolector de una granja Rainforest Alliance Certified™.

 

Desde Ghana, hasta Costa de Marfil o Camerún, estamos decididos a generar un gran cambio en toda África occidental y a mejorar las vidas de los agricultores y sus familias.

Más información sobre Rainforest Alliance


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