De la fève au rêve

De la fève au rêve

Introduction

Avant de devenir du chocolat Magnum, nos fèves de cacao ont un long parcours à accomplir. Nous travaillons étroitement avec Rainforest Alliance pour nous assurer que chacune de nos fèves de cacao est cultivée de manière responsable. Nous veillons à ce que chaque étape du processus respecte nos critères de qualité et de respect de l'environnement.

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RÉCOLTE

Les graines de cacao poussent dans des cabosses qui changent de couleur en mûrissant¬: du vert au rouge, puis du rouge au violet et enfin du violet au jaune. Chaque cabosse peut contenir de 30 à 50 fèves de cacao.

Le processus de transformation des fèves de cacao en chocolat repose sur le savoir et l'habileté de nos fermiers. Travailler avec Rainforest Alliance garantit que les fermiers sont formés pour savoir quelles cabosses de cacao sont prêtes à être cueillies d'un simple coup d'œil¬: trop tôt et la cabosse ne sera pas arrivée à maturité, trop tard et elle s'assèchera.

Les fermiers qualifiés cueillent les cabosses en les détachant de l'arbre d'un coup de machette sec et précis pour ne pas blesser l'arbre et permettre aux cabosses de pousser année après année. 

FERMENTATION

Dans nos fermes certifiées Rainforest Alliance, les paysans ont appris que la meilleure façon de tirer le maximum de leurs fèves de cacao est de les laisser fermenter.

Quand arrive le temps de récolter les fèves, la saveur amère du cacao a laissé place aux premières notes du goût, de l'odeur et de la couleur du chocolat Magnum tel que nous le connaissons.

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SÉCHAGE

Les fermiers savent que le meilleur endroit pour faire secher les fèves fermentées est sous le soleil ardent. Ils les étalent de façon régulière afin qu'elles sèchent toutes uniformément. Certains paysans dansent même sur les fèves pour les répartir.

L'humidité s'évaporent lentement des fèves de cacao jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches et fin prêtes.

 

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SÉLECTION & TORRÉFACTION

Seules les fèves qui répondent à nos standards serviront à confectionner le chocolat Magnum. Les fermiers sont formés pour récolter les meilleures fèves qu'ils nous acheminent pour passer à l'étape suivante du processus¬: la torréfaction.

Les fèves de cacao sont fragiles, il nous faut donc les torréfier délicatement. Nous débutons à 100°C avant d'augmenter graduellement la température pour les torréfier pendant au moins 20 minutes.

Enfin, nous retirons les fèves de leurs coquilles. Il est alors temps de s'atteler à la fabrication du chocolat Magnum.

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FABRICATION DE LA GLACE MAGNUM

Les fèves de cacao parfaitement torréfiées sont broyées et réduites en une épaisse pâte de cacao qui est transformée en chocolat liquide. D'autres ingrédients majeurs comme le beurre de cacao sont brassés au mélange jusqu'à ce qu'il atteigne le goût et l'épaisseur parfaits.

Alors que le chocolat chaud et épais recouvre notre savoureuse glace vanille, il se refroidit instantanément pour prendre la forme solide et épaisse caractéristique du chocolat Magnum, prêt à être croqué¬!

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DÉVELOPPEMENT DURABLE

Aujourd'hui, plus de 98% des fèves de cacao Magnum sont produites de manière responsable dans les fermes certifiées Rainforest Alliance. Et nous mettons tout en œuvre pour que ce pourcentage atteigne rapidement les 100%.

Les fèves contribuent à augmenter les revenus des fermiers, à permettre à plus de femmes de prendre leur destin en main et à offrir à davantage d'enfants l'accès à l'éducation.

"J'ai réalisé la valeur de l'éducation et l'importance d'envoyer mes enfants à l'école. Ils doivent se focaliser sur leurs livres, pas sur la ferme à mes côtés."

Alhaji Mustapha Amenya, paysan au sein d'une ferme certifiée Rainforest Alliance.

Nous nous engageons à créer un changement positif à travers l'Afrique de l'ouest - du Ghana, à la Côte d'Ivoire et au Cameroun - et à améliorer le niveau de vie des fermiers et de leurs familles.

En savoir plus sur Rainforest Alliance

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