From Bean to Bite

Od ziaren kakaowych po czekoladę

Wstęp

Ziarna kakaowe Magnum przechodzą długa drogę, zanim staną się czekoladą Magnum.
Współpracujemy z organizacją Rainforest Alliance, aby mieć pewność, że wszystkie ziarna kakaowe, z których produkujemy lody Magnum, są pozyskiwane w sposób przyjazny dla środowiska i lokalnych społeczności. Liczy się dla nas jakość i zrównoważone podejście na każdym etapie tej podróży.

video

Obejrzyj film

.

Zbiory

Owoce kakaowca, zawierające ziarno kakaowe, zmieniają barwę w procesie dojrzewania: najpierw z zielonej na czerwoną, następnie na fioletową, a na końcu na żóltą. W jednym owocu znajduje się od 20 do 50 ziaren kakaowych.  

Przy pozyskiwaniu ziaren kakaowych, które następnie służą do wyrobu czekolady, polegamy na doświadczeniu i wprawie naszych rolników. Współpraca z organizacją Rainforest Alliance daje pewność, że rolnicy są odpowiednio wyszkoleni. Wystarczy jeden rzut oka, aby mogli oni stwierdzić, które owoce kakaowca są dojrzałe i gotowe do zbioru. Zebrane zbyt wcześnie będą niedojrzałe, a zbyt późno – za suche. 

Rolnicy wprawnym okiem oceniają, czy owoce są dojrzałe, a następnie odcinając je z drzew jednym czystym cięciem, nie uszkadzają przy tym samej rośliny, co sprawia, że owocuje ona i daje plony co roku. 

.

Fermentacja

Na plantacjach posiadających certyfikat Rainforest Alliance™ rolnicy doskonale wiedzą, że najlepsze ziarno kakaowe uzyskuje się w procesie fermentacji. 

Kiedy zbliża się czas odbioru, ziarna mają już nie tylko odpowiedni kolor, ale są również pozbawione głębokiej nuty kakaowej goryczki, w miejsce której pojawia się smak i aromat przypominający czekoladę Magnum, jaką wszyscy znamy.

.

Suszenie

Ziarna kakaowe poddane procesowi fermentacji należy następnie wysuszyć w pełnym słońcu. Istotne rolę odgrywa również ich częste obracanie, dzięki czemu schną równomiernie – niektórzy rolnicy tańczą pośród ziaren, aby je odpowiednio rozproszyć.

Woda powoli odparowuje z ziaren kakaowych, aż do momentu, gdy będą idealnie suche i gotowe do przetworzenia.

.

Selekcja i prażenie

Jedynie ziarna spełniające nasze standardy zostaną wykorzystane do produkcji czekolady Magnum. Rolnicy są wyszkoleni w selekcji najlepszych ziaren, które następnie odpowiednio pakują i wysyłają do nas, gotowe do następnego etapu – prażenia. 

Ziarna kakaowe są delikatne, więc prażymy je bardzo ostrożnie. Zaczynamy od temperatury 100°C i stopniowo ją podnosimy, prażąc ziarna przynajmniej przez 20 minut. 

Na koniec oddzielamy je od łupin i przystępujemy do produkcji czekolady.

.

Produkcja lodów Magnum

Tak wyprażone ziarna kakaowe są kruszone i mielone na pastę kakaową, z której następnie wyrabiana jest płynna czekolada. Do czekolady dodaje się inne niezbędne składniki, jak masło kakaowe, a następnie miesza, aż do uzyskania idealnego smaku i gęstości.

Ciepła gęsta czekolada po zetknięciu z kremowymi lodami waniliowymi natychmiast zastyga, tworząc polewę Magnum – zwartą i gotową, aby dostarczyć chrupiącej przyjemności.

.

Zrównoważony rozwój

Kakao Magnum jest pozyskiwane w sposób przyjazny dla środowiska i lokalnych społeczności, z plantacji posiadających certyfikat Rainforest Alliance™. 

Praca przy zbiórce ziaren pomaga rolnikom zwiększyć dochody, pozwala kobietom uniezależnić się i realizować w życiu, a dzieciom zapewnia dostęp do edukacji: 

„Zdałem sobie sprawę z wartości, jaką niesie ze sobą edukacja i z tego, jak ważne jest posyłanie dzieci do szkoły. Powinny skupić się na nauce, zamiast na pracy na plantacji." Alhaji Mustapha Amenya, rolnik z plantacji posiadającej certyfikat Rainforest Alliance™. 

Dążymy do wprowadzania zmian na lepsze w Afryce Zachodniej, od Ghany po Wybrzeże Kości Słoniowej i Kamerun, oraz podnoszenia standardu życia rolników oraz ich rodzin.

ARTYKUŁY POWIĄZANE

Magnum od środka

W czym tkwi tajemnica Magnum

Gęsta polewa czekoladowa kryjąca pod spodem lody aromatyzowane wanilią Burbon z Madagaskaru.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

Historia czekolady

Odkryj fascynującą historię czekoladowej słodyczy, za którą przepada cały świat...

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ