จากเมล็ดโกโก้สู่คำแรก

จากเมล็ดโกโก้สู่คำแรก

ที่มาของเมล็ดโกโก้แม็กนั่ม

เมล็ดโกโก้ของแม็กนั่มนั้นต้องผ่านการเดินทางอันยาวนานก่อนจะได้เป็นช็อกโกแลตแม็กนั่ม เราทำงานร่วมกับองค์กร Rainforest Alliance™ อย่างใกล้ชิด เพื่อให้เมล็ดโกโก้ถูกจัดซื้ออย่างเป็นธรรม เราให้ความสำคัญกับคุณภาพและความยั่งยืนในทุกขั้นตอนของการผลิต

ชมวิดีโอ

ชมวิดีโอ

.

การเก็บเกี่ยว

เมล็ดพันธุ์โกโก้จะเติบโตในฝักซึ่งเปลี่ยนสีเมื่อแก่: จากสีเขียวสู่สีแดง และจากสีแดงสู่สีม่วง และจากสีม่วงสู่สีเหลือง ในหนึ่งฝักจะมีเมล็ดโกโก้ 30-50 เมล็ด

ขบวนการแปรรูปของเมล็ดโกโก้สู่การเป็นช็อกโกแลตต้องอาศัยความรู้และทักษะของชาวเกษตรกร การที่เกษตรกรได้ทำงานร่วมกับองค์กร Rainforest Alliance™ จะช่วยให้มั่นใจว่า เกษตรกรได้รับการฝึกฝนมีความสามารถในการตัดสินใจได้ว่า โกโก้ฝักไหนพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวที่เร็วเกินไปจะทำให้ได้ฝักโกโก้ที่ไม่สุก การเก็บเกี่ยวที่ช้าเกินไป ฝักโกโก้ก็จะแห้ง

เกษตรกรที่มีความเชี่ยวชาญจะสามารถตัดฝักโกโก้ที่สุกจากต้นได้ในการตัดเพียงครั้งเดียว ซึ่งไม่ทำร้ายต้นไม้ ช่วยให้ต้นโกโก้สามารถออกฝักให้เก็บเกี่ยวได้ตลอดไป 

.

การหมัก

ภายในไร่โกโก้ที่ได้รับเครื่องหมายรับรอง Rainforest Alliance Certified™ เกษตรกรจะได้รับการถ่ายทอดความรู้ ว่าถ้าจะทำให้เมล็ดโกโก้มีคุณลักษณะที่ดี จะต้องนำไปผ่านขั้นตอนการหมักนั่นเอง

หลังจากสิ้นสุดขบวนการหมักแล้ว ความขมของเมล็ดโกโก้จะลดลงและจะถูกแทนที่ด้วยรสชาติ กลิ่น และสีที่เป็นเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตแม็กนั่มที่เราคุ้นเคย

.

การตากแห้ง

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมัก เมล็ดโกโก้จะถูกนำมาทำให้แห้ง ด้วยการตากแดด พวกเขาจะกลับเมล็ดโกโก้ไปมาเพื่อให้แห้งเสมอกัน -- เกษตรกรบางคนถึงขั้นเต้นระบำไปบนเมล็ดโกโก้เพื่อให้เมล็ดแผ่กระจายรับแสงอย่างทั่วถึง

น้ำในเมล็ดโกโก้จะค่อยๆ ระเหยออกไป จนกระทั่งเมล็ดแห้งและพร้อมสำหรับกระบวนการต่อไป 

.

การคัดเลือก & การคั่ว

การคัดเลือก - เมล็ดโกโก้ที่ได้มาตรฐานของเราเท่านั้นจึงจะได้เป็นช็อกโกแลตแม็กนั่ม เกษตรกรที่ผ่านการฝึกฝนจะคัดเลือกเฉพาะเมล็ดโกโก้ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งจะถูกบรรจุและส่งมาถึงมือเราในสภาพที่พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปของการเดินทาง

การคั่ว - เมล็ดโกโก้นั้นบอบบาง เราจึงต้องคั่วอย่างพิถีพิถัน โดยเริ่มที่อุณหภูมิ 100◦C แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนขึ้น โดยใช้เวลาคั่วอย่างน้อย 20 นาที

ในที่สุด เราก็แกะเนื้อโกโก้ออกจากเปลือก และได้เวลาในการทำช็อกโกแลตแม็กนั่ม

.

การทำไอศกรีมแม็กนั่ม

เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่วอย่างสมบูรณ์แล้วจะถูกตำและบดจนกลายเป็นโกโก้เข้มข้น และช็อกโกแลตเหลว ตามลำดับ ส่วนผสมที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ โกโก้บัตเตอร์ จะถูกนำมาผสมจนกระทั่งได้รสชาติและความเข้มข้นที่ลงตัว

ช็อกโกแลตอุ่นเข้มข้นเมื่อถูกนำมาเคลือบบนไอศกรีมวานิลลาเนื้อเนียนนุ่ม ช็อกโกแลตจะเย็นลงทันที กลายเป็นแม็กนั่มช็อกโกแลตกรุบกรอบที่เราคุ้นเคยกันดี พร้อมแล้วสำหรับการลิ้มรสคำแรก

.

ความยั่งยืน

กว่า 98% ของเมล็ดโกโก้ของเรามาจากแหล่งเพาะปลูกที่ได้รับการรับรองจากองค์กร Rainforest Alliance ว่าเป็นแหล่งเพาะปลูกที่ยั่งยืน และเรามุ่งมั่นที่จะทำให้ถึง 100 % เร็วๆ นี้

เมล็ดโกโก้เหล่านี้ช่วยเพิ่มรายได้แก่ชาวเกษตรกร อีกทั้งในกลุ่มสตรียังมีอิสระมากขึ้นที่จะใช้ชีวิตอย่างที่ต้องการ และเด็กๆ ในไร่มีโอกาสได้รับการศึกษามากขึ้น:

ผมได้ตระหนักถึงคุณค่าของการศึกษา และความจำเป็นในการส่งลูกไปโรงเรียน พวกเขาควรให้ความสนใจต่อหนังสือ ไม่ใช่ต่อการทำงานในฟาร์มเหมือนกับผม อัลฮาจิ มุสตาฟา อาเมนย่า ชาวเกษตรกรในโครงการไร่โกโก้ที่ได้รับการรับรองจากองค์กร Rainforest Alliance™

เรามุ่งมั่นที่จะสร้างความเปลี่ยนแปลงให้แก่ภูมิภาคแอฟริกาตะวันตก -- จากาน่าถึงไอวอรี่โคสต์และแคเมอรูน -- และพัฒนาคุณภาพชีวิตของชาวเกษตรกรและครอบครัวของพวกเขา

บทความที่เกี่ยวข้อง

เรื่องราวของแม็กนั่ม

แม็กนั่ม ทิรามิสุ

แม็กนั่ม ทิรามิสุ

รังสรรค์ผ่านแรงบันดาลใจจากขนมชื่อดัง

อ่านเพิ่มเติม

เรื่องราวของแม็กนั่ม

เรื่องราวของแม็กนั่ม

หลังจากที่ใหม่ ดาวิกาได้ดื่มด่ำกับโมเมนต์สุดคลาสสิคในเมืองคานส์แล้ว

อ่านเพิ่มเติม

ค้นพบอีกหลากรสชาติที่เหมาะกับคุณ

เลือกความดื่มด่ำของคุณ

  • คลาสสิค

  • ทิรามิสุ

  • อัลมอนด์