อาหาร

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

เมล็ดโกโก้ของแม็กนั่มนั้นต้องผ่านการ เดินทางอันยาวนานก่อนจะได้เป็น ช็อกโกแลตแม็กนั่มเราทำงานร่วมกับ องค์กร Rainforest Alliance™ อย่างใกล้ชิด เพื่อให้เมล็ดโกโก้ถูกจัดซื้ออย่างเป็นธรรม เราให้ความสำคัญกับ. 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

การเก็บเกี่ยว

เมล็ดพันธุ์โกโก้จะเติบโตในฝักซึ่งเปลี่ยนสีเมื่อแก่ จากสีเขียวสู่สีแดง และจากสีแดงสู่สีม่วง และจากสีม่วงสู่สีเหลือง ในหนึ่งฝักจะมี เมล็ดโกโก้ 30-50 เมล็ดขบวนการแปรรูป ของเมล็ดโกโก้สู่การเป็นช็อกโกแลตต้องอาศัย ความรู้และทักษะของชาวเกษตรกรการที่ เกษตรกรได้ทำงานร่วมกับองค์กร Rainforest Alliance™ จะช่วยให้มั่นใจว่า เกษตรกรได้รับการฝึกฝนมีความสามารถใน การตัดสินใจได้ว่าโกโก้ฝักไหนพร้อมสำหรับการ เก็บเกี่ยว การเก็บเกี่ยวที่เร็วเกินไปจะทำให้ ได้ฝักโกโก้ที่ไม่สุกการเก็บเกี่ยวที่ช้าเกินไป ฝักโกโก้ก็จะแห้ง 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

การหมัก

ภายในไร่โกโก้ที่ได้รับเครื่องหมายรับรอง Rainforest Alliance Certified™ เกษตรกรจะ ได้รับการถ่ายทอดความรู้ว่าถ้าจะทำให้ เมล็ดโกโก้มีคุณลักษณะที่ดี จะต้องนำไป ผ่านขั้นตอนการหมักนั่นเอง

หลังจากสิ้นสุดขบวนการหมักแล้ว ความ ขมของเมล็ดโกโก้จะลดลงและจะถูกแทน ที่ด้วยรสชาติ กลิ่น และสีที่เป็นเอกลักษณ์ ของช็อกโกแลตแม็กนั่มที่เราคุ้นเคย. 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

การตากแห้ง

หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักเมล็ดโกโก้ จะถูกนำมาทำให้แห้งด้วยการตากแดด พวกเขาจะกลับเมล็ดโกโก้ไปมาเพื่อให้ แห้งเสมอกัน

เกษตรกรบางคนถึงขั้นเต้นระบำไปบน เมล็ดโกโก้เพื่อให้เมล็ดแผ่กระจายรับ แสงอย่างทั่วถึง น้ำในเมล็ดโกโก้จะค่อยๆระเหยออกไป จนกระทั่งเมล็ดแห้งและพร้อมสำหรับ กระบวนการต่อไป. 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

การคัดเลือก & การคั่ว

การคัดเลือก - เมล็ดโกโก้ที่ได้มาตรฐาน ของเราเท่านั้นจึงจะได้เป็นช็อกโกแลตแม็กนั่ม เกษตรกรที่ผ่านการฝึกฝนจะคัดเลือกเฉพาะเมล็ด โกโก้ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ซึ่งจะถูกบรรจุและ ส่งมาถึงมือเราในสภาพที่พร้อมสำหรับขั้นตอน ต่อไปของการเดินทาง

การคั่ว - เมล็ดโกโก้นั้นบอบบาง เราจึง ต้องคั่วอย่างพิถีพิถัน โดยเริ่มที่อุณหภูมิ 100°C แล้วค่อยๆ เพิ่มความร้อนขึ้น โดยใช้เวลาคั่วอย่าง อย 20 นาที ในที่สุด เราก็แกะเนื้อโกโก้ออกจาก เปลือกและได้เวลาในการทำ ช็อกโกแลตแม็กนั่ม. 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

การทำไอศกรีมแม็กนั่ม

เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการคั่วอย่างสมบูรณ์แล้ว จะถูกตำและบดจนกลายเป็นโกโก้เข้มข้น และช็อกโกแลตเหลว ตามลำดับ ส่วนผสม ที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ โกโก้บัตเตอร์จะถูกนำ มาผสมจนกระทั่งได้รสชาติและความเข้มข้น

ที่ลงตัวช็อกโกแลตอุ่นเข้มข้นเมื่อถูกนำมา เคลือบบนไอศกรีมวานิลลาเนื้อเนียนนุ่ม ช็อกโกแลตจะเย็นลงทันที กลายเป็นแม็กนั่ม ช็อกโกแลตกรุบกรอบที่เราคุ้นเคยกันดี 

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ

ความยั่งยืน

กว่า 98% ของเมล็ดโกโก้ของเรามาจาก แหล่งเพาะปลูกที่ได้รับการรับรองจากองค์กร Rainforest Alliance ว่าเป็นแหล่งเพาะปลูกที่ ยั่งยืน และเรามุ่งมั่นที่จะทำให้ถึง 100 % เร็วๆ นี้เมล็ดโกโก้เหล่านี้ช่วยเพิ่มรายได้แก่ชาว เกษตรกร อีกทั้งในกลุ่มสตรียังมีอิสระ มากขึ้นที่จะใช้ชีวิตอย่างที่ต้องการและ เด็กๆ ในไร่มีโอกาสได้รับการศึกษามากขึ้น

ผมได้ตระหนักถึงคุณค่าของการศึกษา และ ความจำเป็นในการส่งลูกไปโรงเรียน พวกเขา ควรให้ความสนใจต่อหนังสือ ไม่ใช่ต่อการ ทำงานในฟาร์มเหมือนกับผม อัลฮาจิ มุสตาฟา อาเมนย่า ชาวเกษตรกรในโครงการไร่โกโก้ที่ ได้รับการรับรองจากองค์กร 

Rainforest Alliance™ เรามุ่งมั่นที่จะสร้าง ความเปลี่ยนแปลงให้แกภูมิภาค แอฟริกาตะวันตก.

จุดเริ่มต้นความดื่มด่ำ