ÇİKOLATA

Kakao Çekirdeğinden İlk Isırığa

From bean to bite

Giriş

Magnum kakao çekirdeklerinin, eşsiz Magnum çikolatasına dönüşmesi uzun bir yolculuk. Çekirdeklerimizin hem doğru kalitede olduğundan, hem de sürdürülebilirlik esaslarına uygun üretildiğinden emin olmak için, bu yolculuğun her adımında Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) ile ortak çalışıyoruz.

Hasat

Kakao bitkileri önce yeşilden kırmızıya, ardından mora ve sonra sarıya dönerler.

Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) işbirliği sayesinde, çiftçiler hangi kakao meyvelerinin dalından alınmaya hazır olduğunu, sadece bakarak anlamak için eğitiliyor. Erken hasat edilen kakaolar henüz olgunlaşmamış olurken, geç hasat edilen kakaolar çoktan kurumuş oluyor. Bu yüzden zamanlama çok önemli.

Eğitimli çiftçilerimiz, doğru olgunluktaki kakaoları usta bir bıçak darbesiyle, ağaca zarar vermeden alıyor. Böylece bitkiler, yıllarca büyümeye ve kakao vermeye devam ediyor.

Bean to bite

Fermentasyon

Rainforest Alliance(Yağmur Ormanları Birliği) Sertifikalı çiftçiler, kakao çekirdeklerinden en iyi verimi almak için eğitiliyorlar. Doğru çikolata tadını yakalamak için, kakao çekirdeklerini fermentasyona bırakmaları gerektiğini biliyorlar. Kakao çekirdekleri, ne kadar uzun süre bekletilirse, tatları o kadar iyi oluyor.

Bazı çiftliklerde çekirdekler sadece birkaç gün bekletilse de, Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) Sertifikalı çiftçiler çekirdekleri bir hafta kadar, ara ara elleriyle karıştırarak dinlendiriyor. Böylece tüm kakao çekirdeklerinin aynı sürede fermantasyonu sağlıyorlar.

Ve kakao çekirdekleri toplandığında, acı kakao tadı, yerini bildiğimiz çikolata tadı, kokusu ve renginin ilk işaretlerine bırakıyor.

bean to bite

Kurutma

Bir sonraki adımda çiftçiler çekirdeklerin tadını yoğunlaştıran kurutma işlemine geçerler.

Bunun için en iyi yer kavurucu güneşin altıdır. Bunu çok iyi bilen çiftçiler, güneşe serdikleri çekirdekleri tırmıkla düzenli olarak yayıyor, hepsinin bolca güneş aldığından emin oluyor. Hatta bazı çiftçiler çekirdeklerin karşısında, onları yaymak için dans ederler.

Kakao çekirdeklerindeki su, yavaş yavaş buharlaşıyor. Ta ki, çekirdekler tamamen kuru ve gerçekten hazır hale gelene kadar.

bean to bite

Çekirdekleri seçme ve kavurma

Öncelikle kakao çekirdekleri arasından, sadece bizim standartlarımıza uygun olanları seçiliyor. Çiftçiler zaten bunun için bir eğitimden geçiyor. Özenle seçilen kakao çekirdekleri paketlenerek bize gönderiliyor. Ve kakaonun serüveninde, bir sonraki adıma geçiliyor: Çekirdeklerin Kavrulması.

Hassas kakao çekirdeklerini nazikçe kavurmaya 100 derece ile başlıyoruz ve ısıyı kademeli olarak artırıyoruz.

Sonunda kakao çekirdekleri kabuklarından çıkarılıyor. Artık çikolata yapma zamanıdır.

bean to bite

Magnum dondurmasinin yapilmasi

Kakao çekirdeklerimiz artık hazır. Önce ezilip öğütülerek kakao ezmesine dönüştürülüp, sonra akışkan hale getirilecekler. Eşsiz Magnum çikolatası hazırlanırken, kakao yağı gibi olmazsa olmaz malzemeler de eklenecek ve çikolata kusursuz tat ve kıvama ulaşana kadar karıştırılacak.

Sonunda kendi sıcaklığında zengin çikolata, kadifemsi vanilyalı dondurmamızı kaplayacak. Anında soğuyacak ve Magnum hazzının imzası olan, o kalın ve kıtır çikolataya dönüşecek. İlk ısırık için sizi bekleyecek.

bean to bite

Sürdürülebilirlik

2015 yılı sonunda, Magnum için kullandığımız kakao çekirdeklerinin %98’ini, Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) Sertifikalı tarlalardan tedarik etmeyi hedefliyoruz. Magnum’unuzdan aldığınız her ısırıkta, sadece yüksek kaliteli ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilmiş kakaonun tadını çıkardığınızı bilin.

Kakao çekirdekleri çiftçilerin gelirlerini artırmalarına, daha çok kadının istedikleri şekilde yaşama özgürlüğüne sahip olmasına ve daha çok çocuğun eğitim şansı elde etmesine yardımcı oluyor:

"Eğitimin değerini ve çocuklarımı okula göndermenin değerini anladım. Çocuklarımın dikkati kitaplarda olmalı, tarlalarda benimle değil."

Alhaji Mustapha Amenya, Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) Sertifikalı Çiftçi.

bean to bite