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ARTICOLI FOOD
Dai semi di cacao al morso
Introduzione
I semi di cacao Magnum devono affrontare un lungo cammino prima di diventare cioccolato Magnum.
Lavoriamo a stretto contatto con Rainforest Alliance
per assicurarci che i nostri semi di cacao vengano raccolti in modo responsabile.
Ogni passaggio si basa su qualità e sostenibilità.
La raccolta
I semi di cacao crescono in baccelli che cambiano colore man man che maturano:
da verde a rosso, poi da rosso a viola e da viola a giallo.
Un singolo baccello contiene tra i 30 e i 50 semi di cacao.
Il cammino che porta i semi di cacao a diventare cioccolato si basa
sull'esperienza e le capacità dei coltivatori di cacao.
La collaborazione con Rainforest Alliance assicura che i coltivatori
siano addestrati a riconoscere quali baccelli
sono pronti per essere raccolti semplicemente guardandoli.
Se si raccolgono i semi prima del tempo, questi non saranno
abbastanza maturi e, al contrario, raccoglierli troppo tardi li farà seccare.
Gli esperti coltivatori staccano i baccelli maturi dall'albero con un taglio netto.
Così la pianta non viene danneggiata e i baccelli possono continuare a prosperare anno dopo anno.
Fermentazione
Nelle nostre coltivazioni certificate Rainforest Alliance, i coltivatori sanno
che il miglior modo per ottenere il massimo dai loro semi di cacao è lasciarli fermentare.
Quando arriva il momento di raccogliere i semi, il gusto amaro del cacao viene sostituito
dai primi accenni di sapore, profumo e colore del cioccolato Magnum come lo conosciamo.
Ciò significa che, per il momento, le fave di cacao che acquistiamo sono ancora certificate Rainforest Alliance,
ma lo stato di certificazione per questo cacao è temporaneamente cambiato.
Ci aspettiamo che tutto ciò si risolva al più presto.
Apprezziamo la vostra pazienza e comprensione,
confermando il nostro impegno per la certificazione Rainforest Alliance.
Per maggiori informazioni sul cacao certificato Rainforest Alliance,
vi preghiamo di riferivi al sito https://www.rainforest-alliance.org/
Essiccazione
I coltivatori sanno che il posto migliore per far essiccare i semi è all'aria aperta
sotto il sole torrido.
Vengono esaminati regolarmente per essere certi che asciughino tutti in modo uniforme.
Alcuni coltivatori danzano persino tra i semi per rimescolarli.
L'acqua evapora lentamente dai semi di cacao fino alla perfetta essiccazione.
A questo punti i semi sono pronti!
Tostatura
Solo i semi che soddisfano i nostri standard diventeranno cioccolato Magnum.
I coltivatori sono addestrati a scegliere solo i migliori, che poi
saranno raccolti in sacchi e spediti per affrontare il passaggio successivo: la tostatura.
I semi di cacao sono fragili, per questo li tostiamo delicatamente.
Partiamo da 100° C e gradualmente alziamo la temperatura per almeno 20 minuti.
Infine, estraiamo i semi dai loro gusci, le cosiddette cabosse.
È giunto il momento di fare il cioccolato Magnum.
La preparazione del gelato Magnum
I semi di cacao perfettamente tostati vengono macinati e spremuti
per ottenere una gustosa pasta di cacao che viene poi trasformata in cioccolato liquido.
Altri ingredienti essenziali, come il burro di cacao, vengono mescolati
nella mistura fino a quando non sarà raggiunto il sapore e la consistenza perfetti.
Il cioccolato caldo e gustoso si avvolge attorno al cremoso gelato alla vaniglia
e si raffredda all'istante, diventando il nostro caratteristico cioccolato Magnum,
spesso e compatto, pronto per essere addentato.
Sostenibilità
Oggi, oltre il 98% dei semi di cacao Magnum vengono coltivati e raccolti
in modo sostenibile presso coltivazioni certificate Rainforest Alliance™.
Ce la stiamo mettendo tutta per arrivare presto al 100%.
I semi aiutano ad alzare gli stipendi dei coltivatori, sempre più donne
sono libere di vivere come vogliono e sempre più bambini hanno accesso a un'istruzione:
"Ho capito il valore dell'istruzione e la necessità di mandare i miei figli a scuola.
La loro attenzione dovrebbe essere focalizzata sui libri, non sulle piantagioni con me".
Alhaji Mustapha Amenya, coltivatore in una piantagione certificata Rainforest Alliance™.
Scopri di più su Rainforest Alliance
Unilever è orgogliosa dell’ impegno per la sostenibilità e dell’approvvigionamento
dalla Tanzania di fave di cacao certificate Rainforest Alliance™.
La situazione del mercato del cacao in Tanzania è recentemente mutata in modo significativo
e pertanto non è possibile ottenere da quel Paese, per soddisfare le nostre necessità,
fave di cacao Certificate Rainforest Alliance™ completamente segregate.
Unilever è orgogliosa del suo impegno per la sostenibilità e dell’approvvigionamento
di fave di cacao per i prodotti della linea Magnum.
Per quanto riguarda la ricetta del nuovo Magnum Brownie, siamo riusciti ad assicurare
il 60% di fave di cacao Rainforest Alliance Certified™ completamente segregate.
Il restante 40% di cacao Rainforest Alliance Certified™ rientra invece
nello schema di bilancio di massa.
Stiamo lavorando per aggiornare al più presto le informazioni riportate sulle confezioni
ed apprezziamo la vostra pazienza e comprensione, confermando il nostro impegno
per la certificazione Rainforest Alliance.
Per maggiori informazioni sui programmi di approvvigionamento segregato e con bilancio di massa,
vi preghiamo di visitare il sito ra.org/mb.
