Çikolata

Kakao Dosyası: Kakao Çeşitlerini Biliyor musun?

Çikolataya eşsiz tadını kazandıran en önemli madde, kakao. Peki, sence dünyada kaç tür kakao vardır? 

Yetişmesi için sıcak ve nemli ortamlara ihtiyaç duyulan kakaonun yetiştiği bölgelere göre farklı çeşitleri bulunur. Diğer birçok bitkide olduğu gibi farklı türlere sahip olan kakao, çikolata yapımının en önemli maddesidir. Peki kakaonun çeşitleri, çikolatanın lezzetini de etkiler mi? Elbette. Çikolata yapımı için kakao çeşitleri arasında 3 farklı tür kullanılır. Bu kakao türleri Criollo, Forastero ve Trinitario'dur. Hadi, bu türleri yakından tanıyalım!

Kakao Ağacı Türleri Nelerdir?

1. Criollo

Criollo'nun tadı oldukça hafiftir. Diğer türlere göre daha az klasik çikolata tadı verir ve lezzetiyle büyük bir fark yaratır.

Bu kakao türü, yetiştirilen tüm kakao çekirdeklerinin yalnızca yüzde beşlik bir kısmını oluşturur. Nadir bulunması pahalı ve değerli olmasına sebep olur. Orta Amerika, Karayip Adaları ve Güney Amerika ülkelerinin yalnızca kuzey kısımlarında üretilebilen Criollo'nun saflığı konusunda ise birçok tartışma mevcut. Tartışmalar, popülasyonun diğer çeşitlerin etkilerine maruz kalıp genetiğinin bozulması üzerinedir. Bu kakaolar çevresel tehditlere karşı güçsüzdürler. Aynı zamanda bir ağaç başına çok az miktarda kakao meyvesi verirler. İşte tüm bu sebeplerden dolayı Criollo yetiştirmek son derece zordur.

2. Forastero

Forastero, bilinen klasik çikolata tadı konusunda son derece güçlüdür. Ancak hafif bir çikolata tadı oluşturması onun klasik çikolata tadının kısa sürmesine sebep olur. Son derece hafif oluşu ise ikincil tatlar açısından desteklenmemesine yol açar.

Forastero, çikolata üretilen kakao türleri arasında en yaygın bulunanı ve en çok yetiştirilenidir. Genellikle Amazon havzasında üretilir. Çok geniş bir yabani, işlenmiş kakao grubunu temsil eder ve Afrika kakaosu olarak da bilinir. Criollo'ya oranla çok daha serttir. Aynı zamanda daha yüksek verim sağlar. Bu da Forastero'nun daha fazla tercih edilmesine ve pazarlanma konusunda pek çok çikolatanın kaynağı olarak görülmesine imkan verir.

3. Trinitario

Trinitario, diğer iki türün bir çeşit melezidir. Forastero'nun yerel Criollo'ya eklenmesiyle üretilir. Trinidad'da yetişen kakao türü, son elli yıl içerisinde üretilmiş olan tüm kakao türlerinin düşük dereceli çeşitlerini oluşturur. Aynı zamanda üretilen kakaoların büyük bir kısmını kaplar.

Sonuç olarak çikolatalar, genel olarak 3 farklı kakao türünden üretilir. Her bir kakao türü, bambaşka lezzette çikolatalar meydana getirir. Lezzetli çikolataların kaynağı olan 3 kakao çeşidini böylece tanımış oldun. Bunun üzerine lezzetli bir çikolatayla keyifli anlar yaratmaya ne dersin?