Co To Jest Gorzka Czekolada?

Jak powstaje gorzka czekolada?

Produkcja ciemnej czekolady to sztuka wymagająca precyzji. Ciemna czekolada o większej zawartości kakao jest wytwarzana przez producentów czekolady ze szczególną starannością, co pozwala nadać jej intensywny, bogaty czekoladowy bukiet. Nasza intensywna ciemna czekolada zawiera 70% kakao pochodzącego z ekologicznych, certyfikowanych przez organizację Rainforest Alliance upraw kakaowca zarówno w Ghanie, jak i Tanzanii, dzięki czemu możemy sworzyć mieszankę rozpieszczjącą nawet najbardziej wytrawne podniebienia.

Głównym etapem w przygotowywaniu ciemnej czekolady jest konszowanie, które przypomina wyrabianie ciasta. Podobnie jak szefowie kuchni, mistrzowie czekoladowego rzemiosła również mają swoje sposoby na wydobycie wykwintnego smaku, takie jak tradycyjne długotrwałe konszowanie polegające na mieszaniu dwóch prostych składników: kakao i cukru, które pozwala w pełni rozwinąć się bogatym aromatom w wysokiej temperaturze.

Cały proces rozpoczyna się jednak od mieszania masy czekoladowej w niskiej temperaturze, którą stopniowo się zwiększa, aby odparować nadmiar wody i wydobyć pełen czekoladowy bukiet.

Zwraca się przy tym szczególną uwagę, aby masę mieszać delikatnie i wystarczająco długo, co pozwala jej w pełni rozwinąć czekoladowy aromat, a wszystkim składnikom dokładnie się połączyć. Efekt? Jednorodna konsystencja o jedwabiście gładkiej strukturze.

Niektórzy producenci dodają jeszcze ostrych przypraw nadających czekoladzie ognistego temperamentu lub aromatycznej wanilii, która łagodzi jej smak. Niezależnie od dodatków, ciemna czekolada zawsze zachowuje swój głęboki odcień i intensywność.