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FOOD

WAS IST WEISSE SCHOKOLADE?

So zartschmelzend und so besonders: Weisse Schokolade besticht durch ihren ausgewogenen Geschmack und ihre geschmeidige Textur.

White Chocolate

Woraus besteht weisse Schokolade?

Weisse Schokolade wird genau wie alle anderen Schokoladenarten auf Basis der Kakaobohne hergestellt. Und doch unterscheidet sie sich von anderen Kakaoerzeugnissen. Während sie aus üblichen Schokoladen-Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Zucker besteht, wird bei der weissen Schokolade gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Das ist auch der Grund für ihre weisse Farbe. Darüber hinaus gibt es für den Inhalt von weisser Schokolade sehr strikte Vorschriften: Sie muss zum Beispiel mindestens 20 % Kakaobutter enthalten.

 

Wie wird weisse Schokolade hergestellt?

Die Herstellung von weisser Schokolade läuft beinahe identisch zu anderen Schokoladen-Arten ab. Anders als bei Milch- oder dunkler Schokolade wird bei der weissen Variante jedoch kein Kakaopulver verwendet. Stattdessen werden Zucker und Milchtrockenmasse mit Kakaobutter vermischt und anschliessend conchiert. Das sogenannte Conchieren ist ein essenzieller Teil der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Kakaobutter zusammen mit den restlichen Zutaten über mehrere Stunden stark erhitzt und verrührt, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Danach wird die Masse geformt, abgekühlt und verpackt. Und fertig ist das weisse Geschmackserlebnis.

White Chocolate and almond

Ist weisse Schokolade überhaupt Schokolade?

Immer wieder wird behauptet, dass weisse Schokolade gar keine richtige Schokolade sei. Schliesslich sieht sie nicht nur anders aus als ihre Artgenossen, sondern unterscheidet sich ausserdem deutlich im Geschmack. Die Antwort auf die Frage finden wir in der sogenannten Kakaoverordnung. Diese legt fest, dass in weisser Schokolade mindestens 20 % Kakaobutter enthalten sein muss. Da sie jedoch einen geringeren Kakaoanteil als 25 % hat, wird nicht als reine „Schokolade“, sondern als „weisse Schokolade“ bezeichnet.  

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