Skip to content

JEDZENIE

Od ziaren kakaowych po czekoladę

Wstęp

Ziarna kakaowe Magnum przechodzą długa drogę, zanim staną się czekoladą Magnum. Współpracujemy z organizacją Rainforest Alliance, aby mieć pewność, że wszystkie ziarna kakaowe, z których produkujemy lody Magnum, są pozyskiwane w sposób przyjazny dla środowiska i lokalnych społeczności. Liczy się dla nas jakość i zrównoważone podejście na każdym etapie tej podróży.    

From bean to bite

Zbiory

Owoce kakaowca, zawierające ziarno kakaowe, zmieniają barwę w procesie dojrzewania: najpierw z zielonej na czerwoną, następnie na fioletową, a na końcu na żóltą. W jednym owocu znajduje się od 20 do 50 ziaren kakaowych.

Przy pozyskiwaniu ziaren kakaowych, które następnie służą do wyrobu czekolady, polegamy na doświadczeniu i wprawie naszych rolników. Współpraca z organizacją Rainforest Alliance daje pewność, że rolnicy są odpowiednio wyszkoleni. Wystarczy jeden rzut oka, aby mogli oni stwierdzić, które owoce kakaowca są dojrzałe i gotowe do zbioru. Zebrane zbyt wcześnie będą niedojrzałe, a zbyt późno – za suche.

Rolnicy wprawnym okiem oceniają, czy owoce są dojrzałe, a następnie odcinając je z drzew jednym czystym cięciem, nie uszkadzają przy tym samej rośliny, co sprawia, że owocuje ona i daje plony co roku. 

Bean to bite

Fermentacja

Na plantacjach posiadających certyfikat Rainforest Alliance™ rolnicy doskonale wiedzą, że najlepsze ziarno kakaowe uzyskuje się w procesie fermentacji.

Kiedy zbliża się czas odbioru, ziarna mają już nie tylko odpowiedni kolor, ale są również pozbawione głębokiej nuty kakaowej goryczki, w miejsce której pojawia się smak i aromat przypominający czekoladę Magnum, jaką wszyscy znamy. 

bean to bite

Suszenie

Ziarna kakaowe poddane procesowi fermentacji należy następnie wysuszyć w pełnym słońcu. Istotne rolę odgrywa również ich częste obracanie, dzięki czemu schną równomiernie – niektórzy rolnicy tańczą pośród ziaren, aby je odpowiednio rozproszyć.

Woda powoli odparowuje z ziaren kakaowych, aż do momentu, gdy będą idealnie suche i gotowe do przetworzenia. 

bean to bite

Selekcja i prażenie

Jedynie ziarna spełniające nasze standardy zostaną wykorzystane do produkcji czekolady Magnum. Rolnicy są wyszkoleni w selekcji najlepszych ziaren, które następnie odpowiednio pakują i wysyłają do nas, gotowe do następnego etapu – prażenia.

Ziarna kakaowe są delikatne, więc prażymy je bardzo ostrożnie. Zaczynamy od temperatury 100°C i stopniowo ją podnosimy, prażąc ziarna przynajmniej przez 20 minut.

Na koniec oddzielamy je od łupin i przystępujemy do produkcji czekolady. 

bean to bite

Produkcja lodów Magnum

Tak wyprażone ziarna kakaowe są kruszone i mielone na pastę kakaową, z której następnie wyrabiana jest płynna czekolada. Do czekolady dodaje się inne niezbędne składniki, jak masło kakaowe, a następnie miesza, aż do uzyskania idealnego smaku i gęstości.

Ciepła gęsta czekolada po zetknięciu z kremowymi lodami waniliowymi natychmiast zastyga, tworząc polewę Magnum – zwartą i gotową, aby dostarczyć chrupiącej przyjemności. 

bean to bite

Zrównoważony rozwój

Kakao Magnum jest pozyskiwane w sposób przyjazny dla środowiska i lokalnych społeczności, z plantacji posiadających certyfikat Rainforest Alliance™.

Praca przy zbiórce ziaren pomaga rolnikom zwiększyć dochody, pozwala kobietom uniezależnić się i realizować w życiu, a dzieciom zapewnia dostęp do edukacji:

Zdałem sobie sprawę z wartości, jaką niesie ze sobą edukacja i z tego, jak ważne jest posyłanie dzieci do szkoły. Powinny skupić się na nauce, zamiast na pracy na plantacji." Alhaji Mustapha Amenya, rolnik z plantacji posiadającej certyfikat Rainforest Alliance™.

Dążymy do wprowadzania zmian na lepsze w Afryce Zachodniej, od Ghany po Wybrzeże Kości Słoniowej i Kamerun, oraz podnoszenia standardu życia rolników oraz ich rodzin. 


Unilever jest dumny ze swojego zobowiązania do zrównoważonego pozyskiwania surowców, w tym pozyskiwania kakao z Tanzanii, które oznaczone jest certyfikatem Rainforest Alliance Certified ™ - wykorzystywanego do produkcji 4 produktów Magnum. 

Niestety w ostatnim czasie rynek tego produktu w Tanzanii znacznie się zmienił i z tego powodu nie jesteśmy w stanie pozyskać certyfikowanych ziaren kakaowca w wystarczających ilościach. Oznacza to, że na razie będziemy kupować pewną ilość kakao z innych gospodarstw certyfikowane Rainforest Alliance, odpowiadającą ilości potrzebnej do wyprodukowania produktów Magnum, które normalnie zawierają ziarna kakao certyfikowane Rainforest Alliance z Tanzanii. Wierzymy, że w krótce uda nam się rozwiązać ten problem. Dziękujemy za zrozumienie!

Firma Unilever jest dumna z naszego zaangażowania w zrównoważony rozwój i pozyskiwanie ziarna kakaowego Rainforest Alliance Certified™ dla produktów Magnum. W przypadku nowości Magnum Brownie udało nam się zabezpieczyć 60% ziarna kakaowego Rainforest Alliance Certified™, które są w pełni segregowane, pozostałe 40% kakao Rainforest Alliance Certified™ jest objęte systemem bilansu masy. Pracujemy nad aktualizacją tej informacji na opakowaniu. Dziękujemy za cierpliwość i wyrozumiałość, a my nadal jesteśmy zaangażowani w certyfikację Rainforest Alliance. Szczegółowe informacje na temat programu segregacji i zrównoważonego bilansu masy można znaleźć na stronie ra.org/mb.

bean to bite