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FOOD

Was ist weiße Schokolade?

So zartschmelzend und so besonders: Weiße Schokolade besticht durch ihren ausgewogenen Geschmack und ihre geschmeidige Textur.

White Chocolate

Woraus besteht weiße Schokolade?

Weiße Schokolade wird genau wie alle anderen Schokoladenarten auf Basis der Kakaobohne hergestellt. Und doch unterscheidet sie sich von anderen Kakaoerzeugnissen. Während sie aus üblichen Schokoladen-Zutaten wie Kakaobutter, Milchpulver und Zucker besteht, wird bei der weißen Schokolade gänzlich auf Kakaopulver verzichtet. Das ist auch der Grund für ihre weiße Farbe. Darüber hinaus gibt es für den Inhalt von weißer Schokolade sehr strikte Vorschriften: Sie muss zum Beispiel mindestens 20 % Kakaobutter enthalten.

 

Weiße Schokolade mit einem abgebrochenen Stück

Wie wird weiße Schokolade hergestellt?

Die Herstellung von weißer Schokolade läuft beinahe identisch zu anderen Schokoladen-Arten ab. Anders als bei Milch- oder dunkler Schokolade wird bei der weißen Variante jedoch kein Kakaopulver verwendet. Stattdessen werden Zucker und Milchtrockenmasse mit Kakaobutter vermischt und anschließend conchiert. Das sogenannte Conchieren ist ein essenzieller Teil der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Kakaobutter zusammen mit den restlichen Zutaten über mehrere Stunden stark erhitzt und verrührt, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Danach wird die Masse geformt, abgekühlt und verpackt. Und fertig ist das weiße Geschmackserlebnis.

White Chocolate and almond

Ist weiße Schokolade überhaupt Schokolade?

Immer wieder wird behauptet, dass weiße Schokolade gar keine richtige Schokolade sei. Schließlich sieht sie nicht nur anders aus als ihre Artgenossen, sondern unterscheidet sich außerdem deutlich im Geschmack. Die Antwort auf die Frage finden wir in der sogenannten Kakaoverordnung. Diese legt fest, dass in weißer Schokolade mindestens 20 % Kakaobutter enthalten sein muss. Da sie jedoch einen geringeren Kakaoanteil als 25 % hat, wird nicht als reine „Schokolade“, sondern als „weiße Schokolade“ bezeichnet.

Oberes Drittel eines abegebissenen weißen Magnums

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