ดาร์ก ช็อกโกแลต คืออะไร?

ดาร์ก ช็อกโกแลต มีวิธีทำอย่างไร

การทำดาร์กช็อกโกแลตเป็นงานศิลปะที่ละเอียดอ่อน ด้วยเปอร์เซ็นต์ความเข้มข้นของโกโก้ที่สูงกว่า จึงจะต้องผสมดาร์ก ช็อกโกแลตอย่างพิถีพิถันโดยเชฟช็อกโกแลต เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันแสนเข้มข้น ที่สำคัญดาร์ก ช็อกโกแลตของเราทำจากโกโก้ 70% และมาจากองค์กร Rainforest Alliance ซึ่งเมล็ดโกโก้เหล่านี้ผ่านการรับรองจากทั้งกานาและแทนซาเนียเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยลงตัว ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมดาร์ก ช็อกโกแลต คือ "การนวดเคี้ยว" (conching) ซึ่งคล้ายกับการนวดแป้ง เชฟผู้เชี่ยวชาญการทำช็อกโกแลตจะทำตามขั้นตอนการผสมแบบดั้งเดิม นั่นคือการผสมส่วนผสมง่ายๆ 2 อย่าง ได้แก่ โกโก้และน้ำตาล เพื่อให้มั่นใจว่าจะพัฒนาเป็นรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

เริ่มต้นขั้นตอนที่การควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเริ่มขั้นตอนการผสม ต้องเพิ่มอุณหภูมิขึ้นอย่างช้าๆ เพื่อกำจัดความชื้น และพัฒนาเป็นรสชาติใหม่จากความร้อน ใช้ความระมัดระวังในการผสม และใช้เวลาผสมให้นานพอที่จะทำให้รสชาติช็อกโกแลตอร่อยขึ้น ปล่อยให้ส่วนผสมค่อยๆ เข้ากันอย่างนุ่มละมุนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เชฟช็อกโกแลตบางคนอาจเพิ่มเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่ร้อนแรงขึ้น หรือเพิ่มวานิลลาเพื่อให้ได้สัมผัสที่เนียนนุ่มกว่า ไม่ว่าจะเพิ่มรสชาติแบบใด ดาร์ก ช็อกโกแลตก็ยังคงความเข้มข้มของรสชาติและสีที่เข้มสวยไว้เสมอ